VỊTCHAO.

Nước sôi.

Bỏ bó xôi vào.

Vớt nhanh ra.

Xả nước thật lạnh (cho cải vẫn xanh)

Để ráo nước.

Cải bó xôi

Cắt rễ

Túm ngang phần lá, bó giũ sạch bui rác dơ phần cọng

Nắm ngang phần cọng, rút ra những lá gìa héo

Xong ngâm nước. Rửa sạch.

Nấm đông cô trong hộp

Xào chin

Nêm: 3 muỗng canh muối*2 muỗng canh bột ngọt* 2muỗng canh xả bằm*2 muỗng canh tiêu 

Chao trắng (cửa tiệm gần 5Samạc)

Trút ra tô

Giằm nát

Đổ nước lạnh hay ấm tráng hủ chao, xong cho nước tráng vào tô luôn.

Chảo nóng

Dầu ăn

Xả bằm

Tỏi băm
Chừng thấy thơm đổ 2/3 chao giằm nhuyễn vào xào tiếp

Nêm: Muối*Đường*Bột ngọt*Bột nêm.
[Hỗn-hợp tỏi*xả*chao]

Hấp khoai môn
Khoai gọt vỏ. Rửa sạch Xắt miếng to
Bỏ vào xửng
Hấp ~ 30 phút
Nếu 2 xửng thì đổi thứ tự dưới lên trên
Đậy nắp 
Hấp thêm 10 phút.
Bưng xửng hấp để ra ngoài cho hơi nguội
Bốc từng miếng khoai vào thau khác

Chờ hỗn hợp tỏi*xả*chao nguội
Múc từng mũỗng hỗn hợp trên rưới lên chao
Để cho nguôi rồi đậy nắp
Để nơi mát qua đêm (cho khoai thấm)

Chao dùng để chan thêm:

Chảo nóng

1/3 tộ chao

Khử nóng

Nêm thêm

3 vốc đường

1 rìa nắp tròn nhựa bột ngọt.

Nước lèo:

Cà rốt: cắt khúc độ 2 lóng tay (không cần gọt vỏ)

Trái lê nước (cũng không gọt vỏ)

Nấu cho ra nước ngọt. Vớt bỏ xác cà rốt.

Bún*Vịtcắt lát*Nấm*Cải
Nước dùng
Nước chao chan thêm.

ThượngNgươn
ThángGiêng.