Friday, April 17, 2015

Các món chay (shảed tra Chay Chay

Xin mạn phép Page Ăn Chay share lại những món ăn chay bổ dưỡng này. Cũng xin thay mặt những người ăn chay (giai đọan) chân thành cám ơn  Page Ăn Chay đã không ngại phổ biến công thức nấu chay thuần khiết gieo duyên lành nhân gian.Trân trọng!

Nguyên liệu làm thịt chay quay:
1 chiếc bánh mỳ dài
150 chả lụa chay
500g bột năng
100g dừa nạo
1/4 thìa ngũ vị hương
2 thìa dầu màu điều
Cách làm thịt chay quay:
Bước 1 : Dừa nạo nhỏ rồi vắt lấy 1 bát nước cốt dừa. Cho bát cốt dừa lên bếp, thêm bột năng và quậy đều để tạo thành hỗn hợp bột cốt dừa đặc.
Bước 2 : Bánh mì rạch ở giữa, moi sạch ruột bánh bên trong và dùng chày cán phẳng bánh.
Dùng chày cán phẳng bánh mỳ
Bước 3: Chả lụa chay cắt miếng dày 1.5 cm. Trải vỏ bánh mì ra trước, phết bột cốt dừa lên trên rồi đặt chả chay vào.
Chả lụa chay cắt miếng dày 1.5 cm.
Bước 4: Gói miếng chả bằng lá chuối rồi cho vào nồi hấp 20 phút.
Hấp chả trong vòng 20 phút.
Bước 5: Hòa bột điều và ngũ vị hương thành một hỗn hợp màu vàng đẹp mắt rồi dùng chổi quét thực phẩm tạo màu đều lên miếng chả cho giống thịt quay.
Dùng chổi quét thực phẩm tạo màu đều lên miếng chả cho giống thịt quay.
Bước 6: Cho miếng thịt quay chay lên áp chảo cho vàng giòn.
Thịt quay chay cần có màu vàng đẹp mắt, giòn đều.
Bước 7: Sau đó cắt miếng thịt quay thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Thịt quay chay cần có màu vàng đẹp mắt, giòn đều. Lớp mỡ từ bột cốt dừa phải dai, ngậy, trong. Các lớp bì, mỡ và phần thịt phải gắn kết với nhau thành một khối. 
(st)

BÚN RIÊU CHAY 
Nguyên liệu:

- Bún
- Cà chua
- S
ữa đậu nành( hoặc nước đậu)
- Đ
ậu hủ, chao
- Rau s
ống: giá, xà lách, rau muống, bắp chuối...
- Gia v
ị:Muối, mắm, hạt nêm chay, đường, chanh, ớt, hạt tiêu, nước sốt rau củ.
Cách làm

- Cà chua b
ổ cau, xào cùng với chao nêm ít đường, muối, nước súp và thêm nước sôi cho đủ phần ăn. ( nước súp có thể ninh từ các loại rau củ).
- G
ạch cua: đun sôi sữa đậu nành, tắt lửa, vắt chanh để sữa kết tủa.
- Đ
ậu hũ rán vàng, sắt con chì cho vào nồi nước lèo đun khoảng 15'.
Trình bày

- B
ỏ bún vào tô, chan nước dùng, múc gạch cua bỏ lên trên bún, cho ít rau mùi.
- Các lo
ại rau sống rửa sạch bày ra đĩa.
- Vài lát chanh, trái
ớt cho người ăn chua-cay.
(sưu tầm)

BÚN THÁI CHAY CHUA CAY :
Nguyên li
ệu gồm có:

- 1 trái cà chua
- 1/4 trái th
ơm (dứa)
- 100g tàu hũ viên chiên s
ẵn
- 200g n
ấm rơm
- 1 cây s
ả
- 20g s
ả băm
- M
ột ít lá chanh
- 30g me
- 15g mu
ối
- 60g b
ột nêm chay
- 40g đ
ường
- 1 trái
ớt đỏ
- 500g bún
- D
ầu ăn
- Các lo
ại rau sống như rau quế, rau muống bào sợi, giá,...
Thực hiện :

-Ngâm me trong m
ột ít nước ấm khoảng 10 phút, dùng muỗng tán nhẹ để me nhả vị chua. Lược lấy phần nước, bỏ hạt.
-Thái lát m
ỏng dứa. Rửa sạch, thái múi cau nhỏ cà chua.
G
ọt bỏ phần dơ, rửa sạch, cắt nhỏ nấm rơm.
-Đ
ặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn và sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, thả cà chua vào đảo đều.
-R
ửa sạch, đập dập sả cây. Khi cà chua mềm và ra màu, cho 1.2 lít nước sạch cùng sả cây, thơm vào. Rửa sạch lá chanh, dùng tay vò nhẹ lá chanh và thả vào nồi. Nêm thêm 15g muối, 40g đường, 60g bột nêm chay, nấu khoảng 10 phút.
-R
ửa sạch, cắt nhỏ ớt. Thả tàu hũ chiên, nấm rơm, ớt vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
-X
ếp bún, rau sống ra tô. Múc tàu hũ, nấm rơm và nước dùng vào tô. Ăn ngay khi còn nóng.
(st)
 page Ăn chay  giới thiệu món MÌ TRỘN CHUA CAY. 15 phút buổi sáng chuẩn bị

Nguyên liệu:

1 gói mì spaghetti ho
ặc các loại nui.
Nguyên liệu làm xốt:

-100g b
ơ quả
-15 -20 ng
ọn húng quế, mùi tàu, rửa sạch
-1 thìa canh xì d
ầu
-1 thìa café n
ước cốt chanh
-1-2 thìa canh d
ầu olive (tuỳ thích)
-5-10 c
ủ lạc rang, bỏ vỏ (tuỳ thích)
-
Ớt (tuỳ thích)
-½ qu
ả dưa chuột, gọt vỏ, thái hạt lưu to, trôn với 1 thìa café nước cốt chanh và ¼- ½ thìa café đường
Thực hiện:

-Cho rau th
ơm vào cối xay của máy xay sinh tố.
-Thêm th
ịt quả bơ, nước cốt chanh, xì dầu, ớt và dầu olive hoặc một chút dầu ăn, cho thêm lạc rang để có độ bùi mịn. Xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.

(Chú ý là với lượng nguyên liệu nhỏ thì dùng máy xay nhỏ hoặc xay tay thì mới nhuyễn đều được.
N
ếu không có máy xay thì có thể dung cối giã rau thơm, một chút muối, lạc và vài giọt cốt chanh trước khi cho các nguyên liệu khác vào.
L
ạc phải giã được nhuyễn nếu không sẽ lổn nhổn khó ăn. Riêng rau thơm, nếu dùng máy xay, rau được nghiền ra nhanh với tốc độ cao rồi trộn đều với dầu và chanh thì sẽ có màu xanh đẹp mắt.
Bạn nên thử dùng dầu olive trong các xốt và salad, dầu olive thêm hương vị đặc trưng cho món ăn và tốt cho sức khoẻ.)

-Mì chần vớt ra, rồi trộn luôn với xốt lúc còn đang nóng ấm, như thế xốt ngấm và quyện tốt nhất, nêm nếm thêm cho vừa ăn, trộn xốt cho thật đều.
-Nếu bạn nào thích dưa leo ta có thể thêm vào để thay đổi khẩu vị.
D
ưa leo gọt vỏ, thái hạt lựu to, trộn với 1 thìa café nước chanh và ¼ - ½ thìa café đường.
Nếu vội quá thì bạn không cần trộn cũng được, tuy nhiên trộn và nhất là để trong tủ lạnh một chút thì ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý: nếu dùng kèm dưa leo thì khi trộn mì với nước sốt xong nên để cho mì nguôi bớt thì cho thêm dưa chuột là có thể ăn liền. Nếu cho dưa chuột ngay khi mì còn nóng thì sẽ bị bớt độ giòn mát. Nếu mì khô quá có thể cho thêm một chút nước chần mì hoặc dầu olive.
-st-
Món mì trộn chua cay này làm trong khoảng 15 phút thôi , tuy nhiên bạn có thể chuẩn bị sẵn dưa chuột và xốt trước để sáng dậy chỉ việc chần mì là xong. kiki emoticon
 PAGE ĂN CHAY
MÓN CHÁO VỪNG ĐEN

Trong h
ạt vừng đen có chứa nhiều dưỡng chất như protein (chất đạm), lipit (chất béo), gluxit (chất đường bột), canxi, photpho, sắt và các vitamin, folic acid,… Đặc biệt, hàm lượng vitamin E trong hạt vừng rất lớn, đứng hàng đầu trong các loại thực phẩm. Vì vậy nên hôm nay Page sẽ post bài về cách nấu món CHÁO VỪNG ĐEN. Món ăn này có thể dùng cho bữa sáng hoặc bữa chiều. Rất bổ dưỡng mà cũng tương đối dễ làm.

Nguyên liệu:

- 80g g
ạo tẻ
- 1,5l n
ước
- 50g v
ừng đen
- 1 thìa cà phê mu
ối
-1 thìa súp d
ầu thực vật
Thực hiện:

B
ước 1:
Ngâm g
ạo vài tiếng hoặc qua đêm. Sau đó bạn vo sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn với 500ml nước.
B
ạn có thể xay qua hoặc xay nhuyễn tùy theo ý thích.
Bước 2:
Xay v
ừng thành dạng bột.
Bước 3:
Đ
ổ gạo xay vào nồi, thêm 500 - 600ml nước nữa.
Bước 4:
B
ạn bật to lửa đun đến khi sôi cháo thì vặn nhỏ bếp lại và ninh đến khi gạo nhừ hẳn. Trong khi ninh cháo, bạn nhớ khuấy thường xuyên để không bị cháy nồi.
Bước 5:
Đ
ổ vừng , dầu ăn vào nồi cháo cùng với muối, khuấy đều.
Đ
ổ cháo ra bát, ăn nóng. Nếu thích bạn có thể rắc thêm ít lạc rang giã dập lên tô cháo để ăn kèm sẽ rất thơm ngon.
-st-
p/s : Cháo vừng đen đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa, bổ thận, sáng mắt. Với trẻ nhỏ, người già và phụ nữ có thai thì đây là món ăn vô cùng bổ dưỡng và cần thiết. Không mất quá nhiều thời gian chuẩn bị và có thể nấu được với một lượng lớn, hi vọng vào sáng ngày mai các bạn có thể thực hiện và thưởng thức cùng với gia đình những tô cháo nóng trong những ngày gió mùa đông bắc về như thế này.

Hôm nay ngày rằm tháng 10, xin giới thiệu với các bạn 1 món ăn trưa đơn giản : Bánh ướt chay (Bánh cuốn chay)

Nguyên liệu:

- M
ột nửa gói bánh cuốn 200g, 450ml nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, 2 thìa canh dầu ăn. Hoặc đơn giản bạn có thể dùng bánh ướt mua sẵn hoặc bánh phở tươi
- 2 bìa đ
ậu phụ rán sẵn hoặc bạn có thể mua đậu phụ tươi về rán
- 1 c
ủ cà rốt vừa ăn
- 10g m
ộc nhĩ khô (hay còn gọi là nấm mèo)
- H
ạt nêm chay hay bột ngọt, muối, hạt tiêu, xì dầu
- T
ương chấm kèm: tương Cự Đà hoặc có thể dùng tương đậu nành, đường, ớt quả, lạc rang
- Rau qu
ế.
Thực hiện

B
ước 1:
- Đ
ậu phụ rán vàng, thái lát mỏng vừa ăn.
- Cà r
ốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- M
ộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ.
Bước 2:
- Đun nóng m
ột ít dầu ăn ở chảo, cho cà rốt , hành barô vào xào vừa chín tới.
Bước 3:
- Cho ti
ếp mộc nhĩ vào xào cùng, nêm vào một ít muối.
Bước 4:
- Cho đ
ậu phụ vào xào cùng, rưới một ít xì dầu vào chảo, dùng đũa đảo đều, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
- Xào ti
ếp đậu phụ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa để riêng.
Bước 5:
- Rau qu
ế rửa sạch, để ráo.
Bước 6:
- Bánh
ướt bạn có thể dùng gói bột pha sẵn, pha theo hướng dẫn và khi tráng bánh thì bạn tráng dày hơn bánh cuốn bình thường, để có thể đơn giản bạn có thể mua bánh ướt tráng sẵn hoặc bánh phở tươi.
Bước 7:
- Bánh
ướt sau khi tráng, bạn đổ bánh ra đĩa hay mâm có phết một ít dầu ăn thực vật.
- Ti
ếp theo xếp lên bề mặt bánh ướt một ít rau quế.
Bước 8:
- R
ồi dùng thìa múc một ít đậu phũ đã xào ở bước 4 đặt lên rau quế, dùng tay cuộn tròn lại.
- B
ạn tiếp tục làm cho hết phần nhân và bánh.
Bước 9:
- Pha t
ương chấm: hòa thêm đường, ớt quả giã nhuyễn vào bát tương, nêm nếm lại khẩu vị tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể pha nhiều, cất vào tủ lạnh dùng dần.
Bước 10:
- Khi dùng múc m
ột ít tương chấm ra bát, bên trên rắc lạc rang đã giã, dùng với bánh ướt cuốn.
-st-

CUỐN KHO CHAY RONG BIỂN. 

Nguyên li
ệu:
-2 bìa đ
ậu phụ ( hoặc Phù trúc)
-Rong bi
ển: 4-5 lá
-1 mu
ỗng cafe hạt nêm chay,
-1/2 mu
ỗng cafe hạt tiêu.
-50g ri
ềng đã được giã sẵn
-
Ớt (tuỳ thích)
-D
ầu ăn thực vật
-N
ước mắm chay
Thực hiện:

-Đ
ậu phụ bóp nát , vắt bớt nước, cho ráo bớt nước chua.
N
ếu không thích đậu hủ ta có thể thay thế bằng phù trúc (tàu hủ ky). Đem rửa sơ, bắc nước sôi và trụng cho mềm (đừng để quá mềm), vớt ra và cho ít muối vào để cho rõ nước (khâu này giống khâu sơ chế khi làm chả chay)
- Nêm gia v
ị vào đậu phụ đã bóp nát hoặc phù trúc đã trụng,
- Tr
ải miếng rong biển ra (tuỳ theo ý thích làm miếng to hay nhỏ mà cắt miếng rong biển ra)
- L
ấy phần đậu hủ (phù trúc đã sơ chế trên trải theo chiều ngang của miếng rong biển và cuốn lại
- Sau đó b
ắc dầu lên bếp và chiên sơ
- Đun nóng d
ầu ăn và bỏ riềng ớt vào xào, xào một lúc cho thơm rồi bỏ các cuốn đã chiên vào đảo nhẹ tay. Nêm nước mắm chay hoặc nước tương theo khẩu vị của gia đình, Thêm một ít nước sôi ( nếu muốn có thể sử dụng nước dừa) đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút để gia vị thấm đều vào riềng và cuốn đậu hũ.
-T
ắt bếp, rắc tiêu, dùng nóng với cơm và rau luộc rất ngon.



No comments:

Post a Comment