Eye Fillet Beef with Honey & Pepper Sauce. (kiểu Tàu)

Eye Fillet Beef with Honey & Pepper Sauce. 

1 kg khoai lang đỏ, gọt vỏ, cắt cục, ngâm nước muối. Vớt ráo, nước sôi, luộc chín mềm khoai, vớt ráo, tán mềm khoai với 1 soup dầu ăn, 1 soup muối, 1 café tiêu.

2 kg bò fillet, luộc ½ phút cho mềm, chiên.

Hoặc: Bò cắt dầy 2cm, áp chảo, mỗi bên 3 phút. Xong cho vào Oven, rưới nước sốt.

Sauce thịt bò:

Chảo hơi ấm, bỏ vào 100 gr bơ, lửa nhỏ cho tan bơ.

Cho bột mì (Plain Flour) vào, quậy đều, sền sệt bột là được.

·       Tây dùng bột khoai tây (Potato Starch)

Sauce:

2 soup dầu ăn, 2 soup hành lá, 2 soup tiêu đen xay, 1 vá rưỡi (5 soup mật ong), 1 vá (~3 soup) oyster sauce, 2 soup bột gà, ½ lít nước lạnh.

Bỏ thành phần sauce 1 vào thành phần sauce 2. Thêm 1 chút Dark Sauce (~ nước màu). Vừa đổ vào vừa khuấy đều tay. Sauce chưa bóng mượt thì thêm 1 soup dầu ăn.

Sauce nếu để tủ lạnh thì đừng bỏ thành phần sauce 1 vào.

Nước dùng ngâm thịt bò qua đêm:

½ soup muối, ½ soup đường, ½ chén dầu ăn, ½ soup dầu mè, ½ soup Baking Flour (bột nổi), ½ soup Baking Powder, 1 soup Baking Soda (Bi-Carb Soda), 2 lít nước.

Bò fillet cắt miếng dầy 2cm. Dằn 2 mặt thịt cho mềm, rồi đổ hỗn hợp nước dùng trên vào thịt. Bóp cho thấm đều. Để qua đêm.

Trang trí sauce màu xanh:

3 chén đậu Babies xanh (Petite Pois) xay nhuyễn, 2 chén nước, Dùng máy sinh tố xay mịn.

Hoặc:

3 chén Petite Pois, 2 soup Dijon Mustard (or 3 soup), 11/2 soup muối, 2 lít nước.

Thịt bò Fillet ($30/kg) ngâm qua đêm, đổ nước ngâm đi, để ráo thịt. Chảo nước sôi bỏ thịt bò vào luộc ½ giờ. Nếu không phải loại thịt bò fillet thì luộc 45 phút.

Yêu cầu: Thịt bò phải mềm (rare) Không được over-cooked hoặc steamed. Sauce ngọt cay vừa miệng.

Trang trí:

Dĩa trắng. Sauce xanh quẹt 2 hoặc 4 góc, một scoop khoai lang đỏ tán mịn đặt ở giữa. Thịt bò xếp lên khoai.

Cách chiên thịt bò.

Chảo dầu nóng. Rưới 1cafe dầu ăn vào nồi nhỏ. Bỏ vào một nắm tay hành tây đã xắt cục, xào thơm, bỏ vào tiếp 1 nắm tay ớt xanh và đỏ, lắc nồi. Cho ~ 3 miếng thịt bò vào chảo dầu sôi, đảo vài đợt rồi vớt ra bỏ tiếp vào nồi nhỏ, bỏ vào 1 vá rưỡi sauce, lắc nồi đảo đều rồi gắp ra để lên trên scoop khoai lang trên dĩa. Người hướng dẫn: Tuấn.

Phần hướng dẫn của Ngọc.

Bì Chay.

Bún gạo. Chảo dầu nhiều, thiệt nóng, deep fried bún, thử dầu bằng cách bỏ 1 cọng bún vô, bún nổi phình lên cbó màu vàng là được.

Cách chiên:

Chảo 1.

Lấy 1 ít bún thôi, để vào vá inox, đè vá sát xuống chảo dầu, cọng bún nổi phình vàng là vớt ra cho ráo dầu. Bỏ vào tô, bóp bún thành khúc dài.

Chảo 2.

1 soup nước, nước sôi, bỏ 1 chén bún vô, trộn khô nước thì vớt bún ra.

Thính:

Gạo vo sạch. Phơi nắng cho khô ráo (~21/2 hr) nhưng cũng đừng để gạo khô quá. Bắc chảo rang gạo cho vàng thơm rồi đem đâm nhuyễn. Trộn vào gạo: bột nêm chay, boa-rô thắng, đậu hủ hoặc chả chay xắt tăm.

Bỏ bì vào tủ lạnh. Khi ăn cứ mỗi chén bì microwave 30 giây. Ăn cùng bánh tầm bì, cơm, bánh mì…đều được.

Cách làm Bánh Tầm Bì.

Bún Giang Tây (ngâm 3 giờ nước lạnh)

Nước sôi. Bỏ bún vào luộc độ 25 phút.

Mì Xào Giòn.

Mì Chu Min (shop Tàu) Ngâm nước sôi 1 phút. Xả nước lạnh. Rồi chiên.  21/04/2015. 3:23pm.