Sunday, January 31, 2016
Lull me into oblivision.
I want to lie
In the grass
Pull the clouds
Over my head
Shut out the clamour on Earth
Just let me hear
Whispering wings the butterfly
Bull-frogs requiem
Pittering call of a wag-tail
Silvery chink a blue wren
Let the dewy fingers for evenings
Lull me into oblivision.
Nancy Gordon.
CROISSANT * BÁNH MÌ DỪA * SANDWICH * PATÉ DĂM BÔNG.
Vỏ bột cái.
3 súp nước ấm
1 cafe đườngg
15gr bột nổi nâu (= 2 gói bột nổi "He-fe"
* 1 gói cho bánh mì thường)
Nước ấm * đường quậy tan, cho vào tô, bột nổi nâu cho vào trộn đều.
Đậy kín để hơi ấm (khỏang 20*30 phút)
Bột nổi váng trên mặt như gạch cua
*Hớt vàng bỏ còn lại trộn vào bột mì.
*Nếu làm bằng men tươi (VN) thì sử dụng 30gr men.
Cho thêm 2 soup bột mì, 1 chút nước. Sền bột là được. Đậy ủ lại 1/2 giờ cho bột dậy.
Vật liệu làm bánh mì.
1/2kg bột mì
150gr đường xay
80gr bơ
2 trứng gà
1/4 cafe muối
150gr sữa tươi
Lòng đỏ quét mặt bánh.
Rây bột mì vào thau. Khóet thành vũng. Cho đường xay * bơ * nước sữa tươi * trứng * bột cái * muối vào.
Dùng 5 đầu ngón tay nhồi. Nhồi mạnh tay đến khi bột mịn.
Đập bột xuống bàn cho mạnh (càng mạnh càng tốt)
Cho bột vào nồi. Đáy nồi thoa một lớp bơ mỏng.
Trên mặt bột có thoa một chút bơ.
Đậy nắp lại. Để chỗ ấm bột cho bột nổi gấp 2 lần. Ủ khỏang 1 giờ đến 1giờ 30 phút.
Bột nổi, đem ra nhồi lại.
Rây bột xuống bàn. Cán bột thành khối vuông. Đặt 100gr mỡ trừu vào (chỗ bột cao * để bánh có lớp) Gói bột lại. * Đặt bề sấp xuống dưới: Thỉnh thỏang cuốn miếng bột lên, xoa bột vào bàn cán và chày cán để mỡ trừu không lòi ra ngòai.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3. Nghĩ 15 phút.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3.
Sau cùng cán bột mỏng 1 ly. Dùng dao cắt bánh thành những miếng tam giác cạnh 15 cm. Cuốn lại. Để bánh nghỉ nơi ấm 1/2 giờ.
[*Trứng lấy lòng đỏ * chút lòng trắng phết lên mặt bánh]
Lò đốt nóng trước 15 phút. Nướng lửa lớn (15phút)
*Nếu trứng vịt lấy cả * Đăt bánh vào * Rắc ít bột mì sống lên mặt cho bánh mau khô.
*Bánh mì dừa:
Sau khi ủ bột xong - thay vì cán với mỡ trừu - ta cán bột thành hình chữ nhật - trái dừa nạo * đường sống (hoăc mứt thơm hộp) - Cuộn bánh lại - Cắt bánh thành từng khối - Bẻ cánh bột giống như cánh hoa hồng - Đợi bột nổi (15 phút) phết trứng đem lên nướng.
300gr (or 150gr) dừa sống * 200gr đường sống * 1 chút bột dẻo * va ni
(cô L. NTNĐN 1991)
tham khảo thêm ở http://kokotaru.com/2011/08/banh-mi-dua/
Sandwich: bột cái như trên.
Paté * Dăm bông:
Trãi bột hình chữ nhật
Đặt thịt vào * Xếp dài làm 2
Trở mặt
Gập lại 2 đầu
Khứa vết
Đặt chỗ vết khứa ụp xuống khuôn.
3 súp nước ấm
1 cafe đườngg
15gr bột nổi nâu (= 2 gói bột nổi "He-fe"
* 1 gói cho bánh mì thường)
Nước ấm * đường quậy tan, cho vào tô, bột nổi nâu cho vào trộn đều.
Đậy kín để hơi ấm (khỏang 20*30 phút)
Bột nổi váng trên mặt như gạch cua
*Hớt vàng bỏ còn lại trộn vào bột mì.
*Nếu làm bằng men tươi (VN) thì sử dụng 30gr men.
Cho thêm 2 soup bột mì, 1 chút nước. Sền bột là được. Đậy ủ lại 1/2 giờ cho bột dậy.
Vật liệu làm bánh mì.
1/2kg bột mì
150gr đường xay
80gr bơ
2 trứng gà
1/4 cafe muối
150gr sữa tươi
Lòng đỏ quét mặt bánh.
Rây bột mì vào thau. Khóet thành vũng. Cho đường xay * bơ * nước sữa tươi * trứng * bột cái * muối vào.
Dùng 5 đầu ngón tay nhồi. Nhồi mạnh tay đến khi bột mịn.
Đập bột xuống bàn cho mạnh (càng mạnh càng tốt)
Cho bột vào nồi. Đáy nồi thoa một lớp bơ mỏng.
Trên mặt bột có thoa một chút bơ.
Đậy nắp lại. Để chỗ ấm bột cho bột nổi gấp 2 lần. Ủ khỏang 1 giờ đến 1giờ 30 phút.
Bột nổi, đem ra nhồi lại.
Rây bột xuống bàn. Cán bột thành khối vuông. Đặt 100gr mỡ trừu vào (chỗ bột cao * để bánh có lớp) Gói bột lại. * Đặt bề sấp xuống dưới: Thỉnh thỏang cuốn miếng bột lên, xoa bột vào bàn cán và chày cán để mỡ trừu không lòi ra ngòai.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3. Nghĩ 15 phút.
Cán bột dài ra. Xếp làm 3.
Sau cùng cán bột mỏng 1 ly. Dùng dao cắt bánh thành những miếng tam giác cạnh 15 cm. Cuốn lại. Để bánh nghỉ nơi ấm 1/2 giờ.
[*Trứng lấy lòng đỏ * chút lòng trắng phết lên mặt bánh]
Lò đốt nóng trước 15 phút. Nướng lửa lớn (15phút)
*Nếu trứng vịt lấy cả * Đăt bánh vào * Rắc ít bột mì sống lên mặt cho bánh mau khô.
*Bánh mì dừa:
Sau khi ủ bột xong - thay vì cán với mỡ trừu - ta cán bột thành hình chữ nhật - trái dừa nạo * đường sống (hoăc mứt thơm hộp) - Cuộn bánh lại - Cắt bánh thành từng khối - Bẻ cánh bột giống như cánh hoa hồng - Đợi bột nổi (15 phút) phết trứng đem lên nướng.
300gr (or 150gr) dừa sống * 200gr đường sống * 1 chút bột dẻo * va ni
(hình mượn net)
(cô L. NTNĐN 1991)
tham khảo thêm ở http://kokotaru.com/2011/08/banh-mi-dua/
Sandwich: bột cái như trên.
Paté * Dăm bông:
Trãi bột hình chữ nhật
Đặt thịt vào * Xếp dài làm 2
Trở mặt
Gập lại 2 đầu
Khứa vết
Đặt chỗ vết khứa ụp xuống khuôn.
ĐỒ CHUA * KIM CHI * NEM BÒ
ĐỒ CHUA.
1 chén đường trắng
1 chén dấm
2 chén nước lạnh
Nấu sôi, để nguội.
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt nhỏ
Bông cài rửa sạch, cắt nhỏ
Phơi nắng cho ráo nước
Bỏ vào hủ keo
Đỗ hỗn hợp giấm * nước * đường vào ngâm.
Hai ngày ăn.
Muốn để lâu bỏ vào tủ lạnh.
(Chị C)
KIM CHI.
1 cái cải bắp thảo
Tách ra từng lá
Muối bột rắc lên từng lá
Sáng ra đem rửa sạch cho hết muối rồi
Sắp ra rổ để thật ráo nước
Cắt nhỏ từy ý.
10 tép tỏi
1 cục gừng (=ngón tay cái)
Ớt trái (tùy thích)
Đâm nhuyễn bỏ vào một chút bột ngọt * một mũong canh đường
1 bó hẹ (hoặc hành lá rửa sạch) cắt bằng ngón tay
Đem Cải * Hẹ (hành lá) * Tỏi * Gừung * Đường * Bột ngọt đâm sẵn trộn chung lại cho đều.
Bỏ vào hủ keo
Hai ngày sau ăn được
Để lâu bỏ tủ lạnh
(Chị H.)
***
Đọt bắp cải * nước tương * đường * bột ngọt * tỏi
Củ cải trắng chẻ 4 phơi 2 ngày nắng thiệt héo
Nấu nước tương * nước mắm * nước lạnh * đường * muối * bột ngọt.
Nước sôi để nguội
Bỏ củ cải vào hủ, rót sâm sấp nước * ớt
Để một tuần lễ sau ăn.
Hột gà muối
Muối hột * nước lạnh. Nấu tan * muối. Bỏ hột gà vào keo. Chế nước muối nguội vào. Giữ hột gà không trôi khỏi nứớc.
Nưẩ tháng sau ăn.
Dưa chuột bằng ngón tay cái phơi 2 ngày nắng cho hơi héo.
Nấu nước muối bỏ vào
Một tuần lễ sau ăn được.
(Chị...)
NEM BÒ.
1/2 ký thịt bò. Xay 3 lần.
7 soup đường (gạt bằng)
1/2 cafe bột ngọt
1/4 muối
Tỏi * tiêu.
Bột nêm (hình cái ly bia):
* 2 gói lớn (trộn trước)
* 2 gói nhỏ (trộn sau)
1/2 gói da bì (ngâm muối vắt ráo)
Xắt rau răm rắc lên
Ép vào hộp tròn
Bỏ tủ lạnh.
(Dung Tám)
1 chén đường trắng
1 chén dấm
2 chén nước lạnh
Nấu sôi, để nguội.
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch, cắt nhỏ
Bông cài rửa sạch, cắt nhỏ
Phơi nắng cho ráo nước
Bỏ vào hủ keo
Đỗ hỗn hợp giấm * nước * đường vào ngâm.
Hai ngày ăn.
Muốn để lâu bỏ vào tủ lạnh.
(Chị C)
KIM CHI.
1 cái cải bắp thảo
Tách ra từng lá
Muối bột rắc lên từng lá
Sáng ra đem rửa sạch cho hết muối rồi
Sắp ra rổ để thật ráo nước
Cắt nhỏ từy ý.
10 tép tỏi
1 cục gừng (=ngón tay cái)
Ớt trái (tùy thích)
Đâm nhuyễn bỏ vào một chút bột ngọt * một mũong canh đường
1 bó hẹ (hoặc hành lá rửa sạch) cắt bằng ngón tay
Đem Cải * Hẹ (hành lá) * Tỏi * Gừung * Đường * Bột ngọt đâm sẵn trộn chung lại cho đều.
Bỏ vào hủ keo
Hai ngày sau ăn được
Để lâu bỏ tủ lạnh
(Chị H.)
***
Đọt bắp cải * nước tương * đường * bột ngọt * tỏi
Củ cải trắng chẻ 4 phơi 2 ngày nắng thiệt héo
Nấu nước tương * nước mắm * nước lạnh * đường * muối * bột ngọt.
Nước sôi để nguội
Bỏ củ cải vào hủ, rót sâm sấp nước * ớt
Để một tuần lễ sau ăn.
Hột gà muối
Muối hột * nước lạnh. Nấu tan * muối. Bỏ hột gà vào keo. Chế nước muối nguội vào. Giữ hột gà không trôi khỏi nứớc.
Nưẩ tháng sau ăn.
Dưa chuột bằng ngón tay cái phơi 2 ngày nắng cho hơi héo.
Nấu nước muối bỏ vào
Một tuần lễ sau ăn được.
(Chị...)
NEM BÒ.
1/2 ký thịt bò. Xay 3 lần.
7 soup đường (gạt bằng)
1/2 cafe bột ngọt
1/4 muối
Tỏi * tiêu.
Bột nêm (hình cái ly bia):
* 2 gói lớn (trộn trước)
* 2 gói nhỏ (trộn sau)
1/2 gói da bì (ngâm muối vắt ráo)
Xắt rau răm rắc lên
Ép vào hộp tròn
Bỏ tủ lạnh.
(Dung Tám)
CANH BÚN
Cà chua khử tỏi
Đậu chiên vuông
Riêu cua * Cua thịt (chắc nước bỏ) * 4 trứng gà chiên như trứng
Tôm khô * Mực (hầm * vớt bọt)
Gà già * Xương gà. Sôi lửa nhỏ nắp hở tí. Nấu 2 giờ bỏ ra.
Huyết heo (nước sôi * bỏ huyết * sôi đảo hòai cho huyết cứng chín không ốc trâu.
Cần đước ăn sống
Rau muống luộc sơ
Bún cọng to (cọng bún huế)
Hột điều
Muối * Đường * Bột ngọt * 3 soup muối (nếu xương còn tanh nước lèo (thêm muối*đường)
Mắm ruốc
ảnh minh họa (net)
***
bánh canh
thịt lát * xương cổ heo * sụn có gân.
***
Bạn L. hướng dẫn
(2004)
Đậu chiên vuông
Riêu cua * Cua thịt (chắc nước bỏ) * 4 trứng gà chiên như trứng
Tôm khô * Mực (hầm * vớt bọt)
Gà già * Xương gà. Sôi lửa nhỏ nắp hở tí. Nấu 2 giờ bỏ ra.
Huyết heo (nước sôi * bỏ huyết * sôi đảo hòai cho huyết cứng chín không ốc trâu.
Cần đước ăn sống
Rau muống luộc sơ
Bún cọng to (cọng bún huế)
Hột điều
Muối * Đường * Bột ngọt * 3 soup muối (nếu xương còn tanh nước lèo (thêm muối*đường)
Mắm ruốc
***
bánh canh
thịt lát * xương cổ heo * sụn có gân.
***
Bạn L. hướng dẫn
(2004)
Saturday, January 30, 2016
BÁNH XÈO * BÁNH BÔNG LAN.
Bánh xèo.
Hộp cà rem 2 lít.
Bột gao * 1 hủ nước cốt dừa
Nước.
Nêm 1 cafe muối * 1 cafe bột ngọt * 1 cafe đường.
9/10 hộp.
Để nửa giờ trước khi khèo.
Để lâu hơn thì thêm nước vào.
Cách đổ:
Mỡ nóng * thịt heo (microwave 1/2 sống * 1/2 chín cho thơm) * hành tây * tôm sống.
Đổ bột vào * giá * đậu xanh
Đậy nắp kín.
(chị Há)
***
BÁNH FLAN.
4 hột gà
4 muỗng canh sữa đặc
4 muỗng canh đường
4 muỗng canh nước
Hột gà đánh tan * rây lược
Đường * Sữa tươi.
Quậy tan đường.
Hòa 2 thứ rồi lược qua rây.
Thắng đường:
1 muỗng canh đường * nước màu
Thắng vàng
Để nguội
Lọc dung dịch vào caramel Vớt bọt * 2 mũong cafe đen.
Chưng cách thủy.
***
4 hột gà * 1 soup đường * 2 soup sữa đặc * 1 chén nước hoặc sữa tưoi
Đánh nhẹ tay cho tan rôi đổ sữa vào, đổ nước * vani.
***
8 hột gà * 8 sữa tưoi * 200gr đừong * vani
Thắng caramel>
8 muỗng canh đường * 8 muỗng canh nước
Hột gà đánh tan, lược qua rây nhiều lần.
Đường và sữa tươi quậy tan đường, Hai thứ hòa lại lược qua rây nhiều lần.
Lượng đường nước đổ vô khuôn, nấu cho đường sôi có màu vàng, không được quậy, lặc khuôn chung quanh cho đến lúc đường đặc là đươc.
Đổ vào khuôn hấp chín.
***
BÁNH BÔNG LAN.
6 Lòng đỏ trứng gà
120ml sữa tươi (hoặc nước cam, hoặc 120ml nước chanh)
180gr đường trắng (hoặc 200gr)
80ml dầu ăn
Đánh dậy trứng
Rây 200gr bột nổi sẵn (self-rising flour)
Tròng trắng trứng đánh với 1/3 spoon Tarta (nổi đường như xà bông)
Khuôn thoa bơ đáy khuôn. Thoa bơ trên mặt bánh
Lò nướng để nóng trước 1/2 giờ (vặn 170 độ - option)
B.Công
1june2000
29/04al thứ năm.
Hộp cà rem 2 lít.
Bột gao * 1 hủ nước cốt dừa
Nước.
Nêm 1 cafe muối * 1 cafe bột ngọt * 1 cafe đường.
9/10 hộp.
Để nửa giờ trước khi khèo.
Để lâu hơn thì thêm nước vào.
Cách đổ:
Mỡ nóng * thịt heo (microwave 1/2 sống * 1/2 chín cho thơm) * hành tây * tôm sống.
Đổ bột vào * giá * đậu xanh
Đậy nắp kín.
(chị Há)
***
BÁNH FLAN.
4 hột gà
4 muỗng canh sữa đặc
4 muỗng canh đường
4 muỗng canh nước
Hột gà đánh tan * rây lược
Đường * Sữa tươi.
Quậy tan đường.
Hòa 2 thứ rồi lược qua rây.
Thắng đường:
1 muỗng canh đường * nước màu
Thắng vàng
Để nguội
Lọc dung dịch vào caramel Vớt bọt * 2 mũong cafe đen.
Chưng cách thủy.
***
4 hột gà * 1 soup đường * 2 soup sữa đặc * 1 chén nước hoặc sữa tưoi
Đánh nhẹ tay cho tan rôi đổ sữa vào, đổ nước * vani.
***
8 hột gà * 8 sữa tưoi * 200gr đừong * vani
Thắng caramel>
8 muỗng canh đường * 8 muỗng canh nước
Hột gà đánh tan, lược qua rây nhiều lần.
Đường và sữa tươi quậy tan đường, Hai thứ hòa lại lược qua rây nhiều lần.
Lượng đường nước đổ vô khuôn, nấu cho đường sôi có màu vàng, không được quậy, lặc khuôn chung quanh cho đến lúc đường đặc là đươc.
Đổ vào khuôn hấp chín.
***
BÁNH BÔNG LAN.
6 Lòng đỏ trứng gà
120ml sữa tươi (hoặc nước cam, hoặc 120ml nước chanh)
180gr đường trắng (hoặc 200gr)
80ml dầu ăn
Đánh dậy trứng
Rây 200gr bột nổi sẵn (self-rising flour)
Tròng trắng trứng đánh với 1/3 spoon Tarta (nổi đường như xà bông)
Khuôn thoa bơ đáy khuôn. Thoa bơ trên mặt bánh
Lò nướng để nóng trước 1/2 giờ (vặn 170 độ - option)
B.Công
1june2000
29/04al thứ năm.
HOMEMADE BUTTER
https://dtklinh.wordpress.com/2011/07/21/homemade-butter-tu-lam-bo/
Bơ là gì thì mời các bạn vào đây để tìm hiểu thêm, tui chỉ nói cách tui làm thôi hén.
Với Heavy Cream / Kem béo lấy được khi làm Sữa tách béo (Skimmed Milk), tui cũng Google để xem làm được những gì từ nó. Và hihi, tìm được quá trời món hay ho để làm.
Bây giờ tui sẽ tự làm bơ nhé. Nó sẽ không thơm lừng như bơ mua từ hãng (Anchor, President, v.v.), nhưng cũng thơm thơm, ăn mát mượt cái miệng, và quan trọng là đỡ viêm màng túi. Một kilogram bơ bây giờ, hiệu Anchor thôi mà đã 183 ngàn, President thì khoảng 250K-300K rồi Trong khi đó, nếu tự làm, với khoảng 350-450ml kem béo tươi tách được từ 3-3,5 lít sữa, tui ra được từ 180-200g bơ thành phẩm. Như vậy vừa có sữa uống, vừa có bơ :up: :up: :up:
Tui đã làm bơ lần thứ 2 rồi, theo kiểu làm CULTURED BUTTER (tui dịch đại: bơ "được giáo dục" :p). Lần đầu vì để thời gian lên men đúng theo bài học do người Âu/Mỹ làm (người ta để 12 tiếng, nhiệt độ 21-22oC, mình cũng bày đặt để 12 tiếng ở nhiệt độ 30-31oC :yikes: :yikes:), nên bơ của tui ra có mùi chua, nhưng vị thì vẫn OK. Kỳ này rút kinh nghiệm rồi.
Vì đây là sữa bò tươi -> kem béo tươi, tui chỉ cứ thế sử dụng lượng vi khuẩn sẵn có trong kem để tự gây men. Lần sau tui sẽ làm theo kiểu lên men bằng cách thêm ya-ua hoặc buttermilk vào * để thử mùi vị bơ có khác hơn không, nếu có thì sẽ update lại thông tin tại đây.
Tui làm bơ theo những bước như sau (ghi lại phần tách kem béo từ sữa tươi nguyên chất).
1. Tiệt trùng bằng nước sôi tất cả các dụng cụ được sử dụng: đầu tiên là bình/tô rộng vành đựng heavy cream; sau đó, đến lúc bắt đầu làm bơ, thì là que đánh trứng của máy KA hoặc máy cầm tay, thố đánh trứng, spatula.
2. Sữa tươi (vắt từ con bò ra, chưa qua bất cứ giai đoạn đun nấu gì) mua về, KHÔNG NẤU, cho vào nồi/thố rộng vành, cho vào tủ lạnh
3. Sau 12 tiếng, lớp béo nhẹ hơn sẽ nổi lên mặt sữa thành một lớp kem dày, đặc hơn, màu trắng kem
4. Hớt hết lớp kem béo này, khéo tay, cho đến khi lộ lớp sữa trắng, có vẻ lỏng hơn bên dưới. Nếu kem béo 1 lần hớt cảm thấy không đủ hoặc chưa muốn làm ngay, cứ cho vào đồ đựng, bọc nilon kín, để ngăn mát tủ lạnh 7-10 ngày không sao, để chờ đợt sữa mới làm chung.
5. Chỗ này có 2 cách làm:
a. Để Heavy Cream / Kem béo bên ngoài, đậy hờ nắp, từ 7-8 tiếng. Lúc này vi khuẩn tự có sẽ làm cho kem lên men, tạo cho kem càng đặc hơn, có mùi hơi chua.
b. Cho vào 1 lít kem béo lạnh 1 hũ ya-ua, đậy hờ nắp, để bên ngoài. Kiểu này thì kem có vị nhẹ hơn, ít mùi chua hơn. Sau này tui toàn làm kiểu này không làm tự lên men nữa.
a. Để Heavy Cream / Kem béo bên ngoài, đậy hờ nắp, từ 7-8 tiếng. Lúc này vi khuẩn tự có sẽ làm cho kem lên men, tạo cho kem càng đặc hơn, có mùi hơi chua.
b. Cho vào 1 lít kem béo lạnh 1 hũ ya-ua, đậy hờ nắp, để bên ngoài. Kiểu này thì kem có vị nhẹ hơn, ít mùi chua hơn. Sau này tui toàn làm kiểu này không làm tự lên men nữa.
Sau 7-8 tiếng, bắt đầu đánh để tách bơ, hoặc cho vào tủ lạnh chờ đến khi nào bạn rảnh để làm. Theo kinh nghiệm bản thân, đánh kem béo lên men lúc KHÔNG LẠNH sẽ nhanh hơn đánh lúc LẠNH, nên nếu để lạnh thì nên bỏ ra ngoài trước khoảng 45 phút rồi mới bắt đầu làm phần đánh tách bơ.
6. Cho kem béo lên men vào thố đánh trứng (đã tiệt trùng), dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao. Lúc này từng giai đoạn sẽ giống như đang đánh whipping cream. Đầu tiên là kem đặc dần, dày lên, và bắt đầu tách nước. Khi bắt đầu thấy tách nước thì đánh thêm khoảng 2-3 phút nữa. Lưu ý: nếu sử dụng KitchenAid, nên có nắp đậy và dùng nilon thức ăn (plastic wrap) che hết các chỗ hở, tại vì lúc đánh nó bắn dữ lắm.
7. Phần đặc màu trắng (hoặc vàng thật nhạt) là bơ đấy. Phần chất lỏng là buttermilk. Dùng spatula vớt và ép bơ lại cùng nhau, chắt buttermilk sang chỗ khác, và giữ lại buttermilk này ** (lại có trò hay từ nó :p). Buttermilk đậy kín bằng nilon thức ăn, có thể để tủ lạnh trong vòng 7 ngày.
8. Bắt đầu quá trình “làm khô” bơ, nghĩa là cố gắng loại bỏ càng nhiều càng tốt buttermilk còn ở trong bơ. Ở đây có 2 cách:
a. Cách 1: Cho nước đá lạnh vào chỗ bơ, đánh tiếp khoảng 30 giây đến 1 phút, chắt nước đục (có buttermilk) bỏ đi. Lập lại quá trình này vài lần đến khi nước trở nên trong rồi dùng spatula tán/đảo/miết bơ theo thành thố để “vắt” kiệt nước. Có thể sử dụng spatula cho suốt quá trình này. (tui làm theo cách này để bơ luôn lạnh và dễ kết dính với nhau hơn).
a. Cách 1: Cho nước đá lạnh vào chỗ bơ, đánh tiếp khoảng 30 giây đến 1 phút, chắt nước đục (có buttermilk) bỏ đi. Lập lại quá trình này vài lần đến khi nước trở nên trong rồi dùng spatula tán/đảo/miết bơ theo thành thố để “vắt” kiệt nước. Có thể sử dụng spatula cho suốt quá trình này. (tui làm theo cách này để bơ luôn lạnh và dễ kết dính với nhau hơn).
b. Cách 2: Bỏ bơ lên rây, dùng tay hoặc spatula miết để loại chất lỏng, dùng khăn thấm dần dần.
9. Lúc này bạn có thể cho thêm tí muối vào để có SALTED BUTTER, cỡ ¼ tsp cho lượng bơ có từ 400ml heavy cream. Bạn có thể cho lại vào máy đánh tiếp cho bông mượt, hoặc cứ thế bỏ vào hộp, để ngăn lạnh (ngăn mát, phần kế sát tủ đá). Người ta nói để được 10 ngày thôi, nhưng tui đã để được cả tháng mà chưa thấy sao hết, hì hì.
Coi vậy mà làm nhanh lắm. Thời gian để làm từ bước 6 đến bước 9 chỉ mất khoảng 15-20 phút, có thể nhanh hơn. Một số website mà tui đọc chỉ mất đúng 9 phút tổng cộng :yes: :yes: :yes:
Kinh nghiệm lần đánh KHÔNG LẠNH của tui là chỉ cần 3 phút là đã tách bơ hoàn toàn.
**** Đặc biệt lưu ý: nếu làm bơ từ Whipping Cream / Heavy cream hộp, thực hiện từ bước 6 trở đi là được. Thời gian thực hiện khoảng 15 phút :yes: :yes:
Note:
* Sử dụng kem béo tách tuơi chưa lên men ở ngay phần 4 này để đánh bơ cũng được, nhưng sẽ RẤT LÂU, và thành phẩm bơ thu được ÍT. Tui cũng chưa khuyên dùng cái này thay whipping cream mua hộp, vì lúc đánh lên nó không phồng lên nhiều và đẹp như hộp đâu. Vả lại, chưa nghĩ ra cách tiệt trùng nó. Chắc dùng phương pháp đun cách thủy (mắc công quá).
* Sử dụng kem béo tách tuơi chưa lên men ở ngay phần 4 này để đánh bơ cũng được, nhưng sẽ RẤT LÂU, và thành phẩm bơ thu được ÍT. Tui cũng chưa khuyên dùng cái này thay whipping cream mua hộp, vì lúc đánh lên nó không phồng lên nhiều và đẹp như hộp đâu. Vả lại, chưa nghĩ ra cách tiệt trùng nó. Chắc dùng phương pháp đun cách thủy (mắc công quá).
** Nếu sử dụng Heavy Cream / Whipping Cream đóng hộp của các hãng đã được thanh trùng (pasteurized), bạn có thể dùng lúc lạnh để làm luôn, hoặc để có bơ “được giáo dục” (:p) – CULTURED BUTTER (như cách làm bên trên) bạn sẽ phải gây men từ “con men/vi khuẩn có lợi (lợi khuẩn)” là Lactococcus and Leuconostoc (bán nhiều và tìm mua dễ dàng ở nước ngoài nhưng ở VN thì tui nghĩ chắc khó kiếm), hoặc đơn giản hơn là cho khoảng 1 tbsp ya-ua hoặc 1tbsp buttermilk vào 500ml heavy cream (tui chưa thử cách này, sẽ có trong một bài khác nhé, vì đó chính là cách làm cream fraiche đó ), các bước còn lại y chang.
Hai lần làm, 2 màu khác nhau, lần thứ 2 có màu vàng thật nhạt. Chắc có thể là tùy con bò. Lần thứ 2 rút kinh nghiệm nên bơ ngon hơn :yes: :yes: :yes: Sáng nay tui đã cho vào cùng với mứt làm bánh mì sandwich nướng kẹp rồi, cái làm lần 2 ngon hơn, mùi thơm hơn. Sướng :queen: :cheers: :cheers: :cheers:
PLUM CAKE
ảnh minh họa (lấy trên mạng)
25gr nho khô * 25gr mứt đu đủ xắt hột lựu
(ngâm cùng với1 muỗng canh rượu rum)
(ngâm cùng với1 muỗng canh rượu rum)
125gr bơ quậy mịn.
Cho 150gr đường vào từ từ đến hết
4 trứng gà đánh thật nổi. Cho vào bơ. Quậy đều tay, một chiều.
Rây 160gr bột vào quậy nhẹ tay.
Sau cùng cho 1 muỗng canh sữa tươi * 1 mũong canh Rhum * 1 ống vani * 1 cafe bột nổi (baking power)
Khuôn cake thoa bơ, lót giấy xung quanh.
Chế bột bánh vào khuôn.
Chế 1/3 khuôn.
Rãi thêm 1 lớp nho mứt rồi chế thêm 1 lớp bột bánh.
Đem nướng khi bánh vừa vàng mặt (bánh còn mềm) thì rãi tiếp nho mứt lên sao cho nho dính vào mặt bánh.
Nướng lại đến khi bánh chín.
Chú ý:
Trứng đánh mạnh tay, liên tục, cứng, đặc, nổi (~25phút)
Dùng bơ tươi động vật "beurre frais"
(để bánh có mùi thơm béo và màu vàng đặc trưng).
(để bánh có mùi thơm béo và màu vàng đặc trưng).
Khi nướng đừng mở cửa lò nhiều lần
(vì bánh sẽ mau vàng mặt).
Nướng ở nhiệt độ 165 hoặc 175 độ.
Nướng khỏang 25-35 phút.
(vì bánh sẽ mau vàng mặt).
Nướng ở nhiệt độ 165 hoặc 175 độ.
Nướng khỏang 25-35 phút.
Để lửa trên mạnh.
Để lửa dưới vừa.
http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/
Đong bằng cups:
1cup Bột All-Purpose-Flour: 250ml
1/2cup Đường vàng: 120ml
8 soups Bơ
1cafe Baking Power
1cafe Vani (hương liệu)
1/2cup lemon juice: 120ml
(or 1soup nước cốt chanh)
<><<
Tham khảo thêm
Công thức của cô L.
(NTN ĐN 1991)
<><<http://www.savourydays.com/gateau-co-ban-bat-bai-no-fail-sponge-cake/
Đong bằng cups:
1cup Bột All-Purpose-Flour: 250ml
1/2cup Đường vàng: 120ml
8 soups Bơ
1cafe Baking Power
1cafe Vani (hương liệu)
1/2cup lemon juice: 120ml
(or 1soup nước cốt chanh)
<><<
Banh Plum Cake
Subscribe to:
Posts (Atom)