MÌ XÀO SỐT ĐẬU ĐEN

Vật liệu:

·         Mì Chow mein *

·         Bông cảixanh*Cảingọt*Carốt*Ớtchuông*giá*

·         Đậu hủ*Bòchay khô*

·         Ớtbằm*tỏibằm*đậuphộng rang gĩa nhỏ (nếu có)

·         Đậu đen* Bò chay khô(ngâm nước lã) *Nấm đông cô (ngâm nước lạnh 2giờ)

·         Nước sốt: dầu hào*nước tương đen*nước lã (tỷ lệ 1:1:1)

Cách xào:

Bỏ rau củ

(ớt chuông*giá*cà rốt xắt sợi*bông cải*bò chay đã ngâm nước*đậu hủ chiên)

vào vợt, trụng nước sôi (40giây) vớt ráo.

Chảo nóng, nhúng vá vào dầu, rưới lên chảo, nhỏ lửa.

Múc vào vá

(1cafe tỏi băm* 1 café đậu đen đã ngâm nước* 1 café ớt bằm)

Bỏ vào chảo dầu nóng rau củ đã trụng

Rưới thêm 1 soup sốt hỗn hợp

(dầu hào*nước tương đen*nước lã)

Lửa lớn.

Tay phải nắm cán chảo giựt dọc về phía mình.

Tay trái cầm ngang vá (70độ) lùa rau củ ra phía trước

Chừng rau củ ngấm sốt thêm phần mì và thêm 1 hỗn hợp sốt vào

(mì đã ngâm nước nóng từ vòi vặn 5 phút sợi mì sẽ không gẩy.

Sau đó xả sợi mì với nước lạnh hoặc ngâm vào nước lạnh 5 phút)

Tiếp tục tư thế lắc chảo với phần rau củ và mì sợi độ hơn một phút thì trút ra dĩa.

Giảm lửa.

Thêm sốt chua cay dùng nóng.

T hướng dẫn ngày 26/08/2015 Thứ tư.

Phụ thêm:

Chảo gang hoặc chảo sắt loại không dính 
mới mua về 
nên khử trên lửa cho cháy đen đều tòan bộ lòng chảo 
rồi mới đem sử dụng.
 Nên rửa sạch chảo với bùi nhùi cho mỗi lần dùng.

***
Vegetable Noodles Stir Fry.

Vật liệu:

Giá – Bean Sprouts

Mì -  Noodles

Ớt xanh * Ớt đỏ

Carrot

Bông cải xanh – Broccoli

Cải lùn – Bok Choy

Bò khô chay

Nấm khô

Tàu hủ chiên

Salted black bean (Haricot Noir Sale 375gr)

Cách làm:

Nước sốt

1 chén dầu hào (Vegetarian stir fry sauce)

1 chén nước lạnh

2 soup dark soy sauce

Tất cả cho vào saucepan – cho lên bếp quấy cho tan hỗn hợp

Mì ngâm nước nóng 5 phút – xong ngâm lại nướclạnh 5 phút

Cải ngọt cắt miếng vừa ăn

Giá rửa sạch

Ớt xanh và ớt đỏ cắt lát mỏng

Broccoli cắt miếng

Nấm khô rửa sạch ngâm nước ấm – luộc cho mềm

Thit bò khô ngâm nước cho mềm – rửa lại và vắt cho khô

Lấy một phần rau cải cho vào cái vá to – trụng nước sôi khỏang một phút – vớt ra để ráo nước

Cho ít dầu ăn vào chảo kế đó cho ½ tsp tỏi băm nhuyễn vào xào sơ – cho phần rau cải vào – đảo vài vòng – kế đến cho phần mì và 2 tbsp nước sốt – nếu thích cay thì cho thêm ít ớt khô vào (xào lửa to)

1 ½ vắt mì tươi cho vào microwave một phút – cho vào chảo nước sôi trụng sơ – rửa lại nước thật lạnh. 

(N ghi lại ngày 9/09/2015 2:34 pm)