月餅

Cách 1:

Công thức nấu nước đường và ảnh mượn shared lại từ trang http://lambanh365.com/ 

Nấu nước lạnh với đường trên lửa vừa. Khi nước đường sôi và đường đã tan hết, tiếp tục nấu nước đường thêm 15 phút nữa rồi cho nước cốt chanh vào, vặn lửa lớn cho nước đường sôi mạnh trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Để nước đường nguội rồi mới cho vào hủ thủy tinh. Ghi chú: Nước đường bánh nướng nấu càng sớm càng tốt và để càng lâu thì bánh càng ngon (để độ 10 ngày)

Nấu nước đường **
(theo công thức của bakingfun*challenge 5*bánh trung thu)

(A)
1kg đường
600ml nước nóng
2 lát chanh
(B)
200gr đường
50ml nước …

Thực hiện.

• Cho nguyên liệu (B) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun lửa trung bình

• Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước

• Khi đường trong (B) chuyển màu caramel, lắc tròn cái nồi (không được khuấy)

• Đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào. 

Khi sôi, vặn nhỏ lửa và đun khoảng 45~60 phút, tới khi nước sánh lại

• Khi nguội, cho vào chai, để dành tới khi cần dùng.

Cách 2

Nguyên liệu

Đường	1kg
Nước	1kg
Nước cốt chanh	6-7ml

Nói rõ hơn về cách nấu nước đường:

• Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp đun, khi thấy nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ hơn để nước đường sôi lăn tăn (chú ý o được khuấy quậy)
• Sau khi đun nhỏ lửa 20p thì các bạn cho nước cốt chanh vào và đun tiếp 5p nữa thì tắt bếp.
• Cách làm này bánh dẻo sẽ để được lâu hơn. Bánh sẽ ngọt nhiều hơn.

Cách kiểm tra nước đường:

Cách 1: Chuẩn bị 1 bát nước, nhỏ nước đường vào bát nước, nếu:

• Nước đường lập tức tan ra hòa vào trong nước là nước đường bị loãng, cần đun thêm
• Nước đường rơi xuống đáy bát, tròn xoe, không lan ra là đun quá lâu, các bạn cho thêm nước nóng vào đun tiếp.
• Nước đường lan ra thành hình tròn bẹt là được.

Notes: Cứ 1 kg đường cùng 600ml nước ban đầu thì sẽ đun được khoảng 1,2kg nước đường là đạt.

Nhồi bột:

Tỉ lệ bột dẻo (rice flour) * nước đường [1-1] nếu nhão thêm bột

1 cup (240ml) bột dẻo (nhớ rây cho mịn bột) * 1 cup (240ml) nước đường

Dùng vá quậy đều bột dẻo và nước đường

7 giọt nước hoa bưởi  và ½ nắp dầu ăn.

Cách 2:

200gr Icing sugar (rây)

150gr bột dẻo (rice flour) (nhớ rây)

Trộn đều (hoặc quậy hoặc đánh nhẹ bằng máy đánh trứng)

Xong rưới ½ nắp dầu hoa bưởi vào

Cùng 50ml dầu ăn (hoặc bơ càng ngon)

Đánh nhẹ bột mịn là được (để vào tủ lạnh qua đêm)

Làm nhưn:

Đậu xanh cà (o có vỏ) * nước bắc lên bếp nấu cho mềm đậu rồi đổ bỏ nước.

Đợi đậu xanh nguội đổ ra thau trộn vào 1 gói Lotus Paste cùng 1 chén nhỏ dầu ăn.

Bắc lên lò khè để lửa riu. Quấy khỏang 45 phút cho bột đậu xanh quyên đặc lại như nhưn xôi nước hoặc cục nhưn không dính chảo là tắt lửa.

Chờ bột đậu xanh nguội thì rắc thêm một lớp bột áo.

Dùng một nilon lớn bỏ cục bột vào nhồi kéo ngang cây bột xong để vào tủ lạnh.

Cách nhồi bột:

Rắc nhẹ một lớp bột áo lên bàn.

Dùng cây cán bột (vỏ bánh)

Nhưn vo tròn

Đặt nhưn vào giữa vỏ bánh.

Túm vào 4 góc.

Rắc bột áo vào khuôn, lắc đều

Đặt cục bánh vào khuôn (góc bánh lên trên)

Dùng hai tay nhấn mạnh xuống ~ 50 giây. Xong nhấc tay ra. Để khuôn tự động thả lên.

Rồi dùng tay đẩy bánh ra, nhớ rắc thêm lớp bột áo dưới đáy bánh.

Chú thích:

Khuôn 100: Vỏ 70 Nhưn 30

Khuôn 220: Vỏ 100 Nhưn 120.

 Bột dẻo

 Bột nhưn đậu đỏ và hột sen

 Cây quết bột và nước hoa bưởi.

 Nước tro tàu.

 Đậu xanh nấu mềm.

 Muỗng đo lường 240ml.

 Bột dẻo nhồi mịn với nước đường, 
nước hoa bưởi (tạo mùi thơm dịu) và dầu ăn lợt (tạo màu bánh trắng)

 Khuôn bánh

 Bột dẻo đặt lên lửa nhỏ quấy đều ~45phút

 Bột dẻo bỏ vào nilon nhồi cho mịn.

Nhồi bột

 

 Ấn khuôn

Ra bánh 

Cách 3:shared http://lambanh365.com/

Phần nước đường

-1 kg đường phèn ( bạn có thể thay thế bằng 1.1kg đường kính trắng)

– 1,2 l nước lạnh

– 30ml nước cốt chanh

Phần bột bánh

– 460g bột bánh dẻo ( bột nếp rang)

– 1,1l nước đường

– 1 tsp nước hoa bưởi

– 50ml dầu ăn ( các bạn chọn dầu màu nhạt thì bánh sẽ trắng đẹp hơn nhé)

Phần nhân

-200g đậu xanh cà vỏ

– 200g sầu riêng chín xay mịn

– 160g đường trắng

– 60g dầu dừa

– Một chút bột mì

Phần nhân bánh

– Đậu xanh vo sạch. Đổ nước cho ngập đậu xanh rồi nấu đậu như nấu cháo, nấu đến khi đậu chín nhừ, khi đậu vẫn còn chút nước thì tắt bếp, chờ đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn

– Đổ đậu vào chảo chống dính cho dầu ăn và đường vào khuấy đều cho hòa vào đậu (dầu ăn chia làm ba phần lần lượt cho vào đậu, trong lúc đậu còn hơi loãng).

– Sau đó cho tiếp sầu riêng xay đảo đều tay cho hòa nguyện vào bột, tiếp theo cho ít bột mì pha loãng vào, liên tục đảo đậu, đến khi phần đậu dẻo mịn vo thành cục không chảy khi để xuống.

Phần bột bánh

– Nước đường + dầu ăn + nước hoa bưởi cho hết vào 1 cái âu to.

– Sau đó cho bột từ từ vào, dùng phới trộn đều. Cứ như thế vừa cho bột vừa trộn cho đến hết phần bột. Khi trộn xong bột bánh rất mịn.

– Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm cho bột nở trước khi đóng bánh.

Đóng bánh

- chia nhân và bột theo tỉ lệ 1:2 

– Sau khi chia bột và nhân xong, lăn bột bánh qua bột bánh dẻo khô, phủi hết phần bột khô thừa đi rồi cán dẹt cục bột, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại.

– Rắc bột khô vào khuôn rồi cho viên bột có nhân lúc trước vào. Dùng lòng bàn tay ấn mạnh xung quanh. Nhớ chú ý ấn mạnh ở các phần gốc khuôn. Sau đó dõ nhẹ 1 góc khuôn và nhẹ nhàng lấy bánh ra.

Tự làm trứng muối nhân bánh trung thu mới lạ mà đơn giản

bởi Tao Thik My, 1 Tháng 9 2015, Nấu ăn

Mọi người đã biết cách làm trứng muối vừa thơm vừa ngon mà trứng còn đỏ au đẹp mắt chưa. Cùng làm hũ trứng muối để sang tháng làm mẻ bánh trung thu trứng muối nào :) 

Nguyên liệu chuẩn bị: 

- Trứng tươi (gà hoặc vịt): 50 quả 
- Muối: 500gr 
- Nước: 2 lít hoặc hơn (đủ để làm chìm được trứng) 
- Rượu trắng: 100ml 
- Hoa hồi: 3-5 bông 
- Thảo quả: 2 quả 
- Quế: Vài nhánh 
- Gừng: 1 mẩu 

Cách làm: 

- B1: Đem trứng đi rửa sạch, lau thật khô. 
- B2: Quế, hồi, thảo quả và gừng đem rửa qua cho sạch bụi bẩn. Lọ để muối trứng cũng đem rửa sạch và phơi thật khô. 
- B3: Đun sôi nước với muối, thả quế, hồi, thảo quả và gừng thái lát vào đun sôi thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Để cho nước muối thật nguội. 
- B4: Xếp trứng vào lọ. Sau đó đổ nước muối đã đun sôi để nguội và rượu vào. Dùng 1 túi bóng có đựng nước bên trong và đặt lên trên trứng để túi bóng nước đè cho trứng được chìm trong nước muối rồi đậy lắp lọ lại. 
- B5: Để lọ trứng muối vào nơi thoáng mát khoảng 25-30 ngày là trứng chín. Khi đó lòng đỏ trứng sẽ cứng lại và có màu đỏ au :) 

Thường, chị em có thể làm trứng muối chỉ với nước và muối. Nhưng nếu cho thêm hoa hồi, gừng, quế, thảo quả thì trứng "chín" nhanh hơn do các gia vị này đều có tính nóng và mùi trứng cũng thơm hơn. Thêm nữa, nếu cho thêm rượu và sẽ giúp cho trứng có màu đỏ rất đẹp đấy nhé!

***

shared http://ngoctramhenryhuy.blogspot.com.au/search?updated-min=2013-01-01T00:00:00-08:00&updated-max=2013-11-05T22:11:00-08:00&max-results=50&start=75&by-date=false

Vỏ bánh

(cho 20 bánh cỡ 50~60gr)

Nguyên liệu:

• 200gr nước đường làm bánh nướng từ ct trên

• 1tsp nước tro tầu

• 1/4tsp baking soda

• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)

• 320gr bột mỳ

Cách làm:

1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.

2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.

3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

Đóng và nướng bánh

1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làm cho tới hết.

2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.

3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.

4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.

5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)

6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.

7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn

8. Vậy là đã hoàn thành. Bánh nướng để 3~5 ngày sau ăn mới ngon nhé.