月餅

Nhưn thập cẩm
(bánh dẻo)

Hạt dưa đã tách vỏ.

Shop Ấn độ (Sunshine)

Hạt mè trắng rang vàng.

Mứt bí (bí đao)

Mứt gừng

Mứt hạt sen
&

Mứt chanh.
(By TraAnh 12/09/2015) 

Nấu nước đường bánh dẻo

2 cups đường cát trắng
3 cups nước lạnh
Dùng vá hòa tan
Bắc lên bếp, đun ~ 15 phút thì sôi
(nhớ đừng khuấy)
Vặn lửa nhỏ để thêm 15 phút nữa
Cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh.
Vặn lửa lớn sôi bùng rối tắt 
Chờ nguội cho vào tủ lạnh để qua đêm.
* không cần nhỏ giọt đường vào chén nước lạnh thử độ đặc.

Nấu nước đường bánh nướng
(T.)

1kg đường cát trắng
1lít nước lạnh
2 trái nước cốt chanh.

Vỏ bánh dẻo
(Ng.)

1 cup nước đường 
(nếu o đủ ngọt thêm Icing Sugar)
1 soup tinh dầu hoa bưởi (or 7giọt:)
Rây từ từ một cup (240ml) bột dẻo vào
Dùng vá múc cơm nhồi đảo hỗn hợp bột*nước đường cho dẻo bột
(thêm 1/2 cup dầu)
Quậy một chiều
Cho vào nilon để vào tủ lạnh 3 ngày sau đem ấn ra khuôn.

Vỏ bánh dẻo
(T.)

150gr Bột dẻo (rây)
200gr Icing Sugar (rây) or 150gr Nước Đường
50gr Oil Shortening (rưới vào sau)
180ml Nước. 
Bỏ vào máy đánh nhẹ, đánh mịn là được.
Để qua 1 ngày.

Vỏ bánh nướng
(T.)

480gr Nước Đường
150gr Dầu ăn 
Syrup
10gr Nước Tro Tàu (Lye Water)
Rây 700g Bột mì Plain Flour từ từ vô
Quậy đều không để ốc trâu
Bỏ vào nilon, nhồi min, để 2 giờ.

Nhưn thập cẩm

150gr thịt xá xíu
100gr Hạnh Nhân
100gr Hột dưa không vỏ rang vàng
100gr Hột Điều
100gr Mứt Bí
75gr Mứt Vỏ Quít
75gr Mứt Gừng
100gr Thịt Mỡ 
(luộc, xắt hột lựu * ướp với 100gr đường trắng, 
nhúng qua chút dầu để qua đêm)
Vài Lá Chanh

Lưu ý: 
Nhưn thập cẩm này không xào, 
chỉ cần nhồi mạnh với chút bột dẻo để kết dính.

Gia Vị:

1 muỗng canh dầu mè
1/2 chén nước
50gr dầu ăn 
1 muỗng canh rượu
100gr bột dẻo.
Tất cả vật liệu * gia vị trên trộn đều, nhồi kỹ.

Nướng:

Xịt nước vào bánh trước (chuẩn bị sẵn 2,3 khay bánh)
Đốt lò lửa trên/dưới/Fan trước 10 phút (180-200 độ)
Bỏ bánh vào ngăn giữa lò
Nướng độ 10 phút lấy ra
Chờ bánh nguội mới 
Dùng chổi nhúng vào 
hỗn hợp tròng đỏ trứng gà*dầu (nhớ gạt)
lên mặt và thành bánh
Đặt bánh trở lại lò nướng thêm 10 phút 
(nhìn bánh chín vàng là được)

Dầu ăn cô đặc

Bột bánh in dẻo

Bonus: 
Nhưn đậu xanh * đâu đỏ * hột sen

1 gói đậu xanh cà*nước lạnh nấu chín nhừ

Xay đậu xanh với chút dầu cho mịn nhừ trong máy sinh tố (độ nhẹ)

Sên

Chia 1/2 đậu xanh * 1 gói Lotus Paste

Thêm vào mỗi thứ một chút: 

Bột dẻo * Icing Sugar (nếm vừa ăn) * 1 chén nhỏ dầu ăn (Canola Omega-3)

 Chảo lửa riu

Sên cho đặc (như nhưn xôi nước)

Tips: 
Cục nhưn không còn dính chảo là được

Khi nhưn nguội trộn sơ với bột áo

Để cục nhưn vào nilon lớn nhồi nhẹ rồi để qua đêm (tủ lạnh)

Chia 1/2 đậu xanh * 1 gói đậu đỏ paste
Với cùng trình tự như trên.

[2kg Bột] * [Nhưn Đậu xanh*Đậu đỏ 1.3kg] * [Nhưn Đậu xanh*Hột sen 1.3Kg]

Cho ra 52 phần

Khuôn 220

Vỏ 100

Nhưn 120

Khuôn 200

Vỏ 70

Nhưn 30

Khuôn 125
Vỏ 50
Nhưn 75

Khuôn 100
Vỏ 35
Nhưn 65

(Khuôn có thể order eBay 
hoặc ở tiêm MỹAn (Springvale) 
$AUS15 1set (khuôn*4kiểu)

Ra Khuôn

Rắc bột áo lên bàn

Day tròn cục bột xong đặt lên lòng bàn tay - dẹt ngang cục bột ra

Bỏ cục nhưn vào giữa 

Túm vào 4 góc - day tròn 

Rắc nhiều bột áo vào khuôn (mặt và thành khuôn)

Đập bột áo cho ra hết

Bỏ cục bột lọt thỏm vào khuôn

Dùng cạnh bàn tay ấp cho ngang đều

Dùng các ngón tay nhấn bột cho đầy các góc khuôn

Dùng sức nhấn nhẹ xuống (cả hai tay)

Để im một lúc

Nhả tay ra

Đẩy bánh ra khỏi khuôn (như nhấn mũi tiêm kim)

Răc thêm ít bốt áo dưới đáy bánh.

Another Tips:)

 Kỹ thuật gói nhân:

Khi gói nhân, mình không cán bột mỏng ra, 
mà để nguyên một cục, 
ấn cho hơi lõm xuống một chút, 
rồi đặt viên nhân vào. 
Sau đó dùng ngón tay miết dần bột vỏ cho ôm kín nhân. 
Và phải đeo găng tay nilon thì miết bột mới dễ.

Việc này sẽ giúp cho vỏ bánh ôm khít nhân, 
không có lỗ rỗng giữa nhân với vỏ, 
khi nướng bánh sẽ vững thành, 
không bị sụp, 
móp, 
méo.

Kỹ thuật đóng bánh:
Từng viên bánh sau khi gói, 
cần được phủ một lớp mỏng bột mì khô. 
Lớp bột mì này 
sẽ giúp bánh không bị ướt 
và dính khuôn.

Lớp này phải thật mỏng, 
sao cho khi đóng bánh xong 
thì không để lại vết bột mì trắng trên mặt bánh. 
Nếu còn lớp bột này, 
cần phải lấy 1 cái chổi lông nhỏ quét bỏ đi. 
Nếu lớp bột này không được quét 
thì khi nướng và phết trứng 
sẽ tạo ra vết bết, làm nhòe họa tiết của bánh.

Dùng khuôn lò xo: 
Giữ khuôn vuông góc với mặt bàn. 
Ấn tay cầm theo chiều thẳng đứng. 
Một tay giữ thật chắc phần khuôn dưới, 
bánh đóng ra sẽ vuông vức, không bị nghiêng. 
Phải giữ phần dưới của khuôn thật chặt, 
nếu có khe hở giữa khuôn và khay thì khi ấn lò xo, 
bột bánh sẽ bị đùn ra ngoài làm cho bánh xòe chân 
và không cân.

Kỹ thuật quét mặt:

... thường là phải thêm chút nước, 
hỗn hợp phết mặt nên lỏng, chỉ hơi sệt. 
Không để hỗn hợp đặc quá, 
khi quét sẽ để lại vết trên mặt bánh rất xấu.

Dùng chổi lông, sợi nhỏ mịn để quét
Nhúng chổi vào dung dịch trứng, 
gạt chổi vào miệng bát cho trứng ra bớt, 
chỉ để ướt đầu cọ. 
Quét nhẹ nhàng lên mặt bánh.

Phía trên mình có viết lần đầu cho bánh vào nướng, khi bột chuyển đục thì lấy ra, xịt nước, phết trứng. Nhưng qua mấy mẻ mình làm và thử, thì mình thấy nếu không phết trứng ở lần nướng này, thì bánh sẽ nét hơn. Có nghĩa là: 

1. lần đầu cho bánh vào lò, khi bột chuyển đục, lấy ra, xịt nước, để nguội, 
2. cho vào nướng lần 2. Nướng 3-5 phút, lấy ra, xịt nước cho nguội rồi mới phết trứng, 
3. lại cho vào nướng và lặp lại 1 lần nữa là được.

5. Kỹ thuật nướng:

Với bánh nướng, 
không được để bánh quá lâu trong lò, 
nhân bánh sẽ chảy ra và làm bánh bị xệ, nứt. 

Về cơ bản, 
khi nướng chỉ làm chín phần bột vỏ, 
phần nhân đã được sên kĩ nên mục đich không phải để làm chín nhân. 
Chính vì vậy, 
nhiệt độ nướng phải đạt tối thiểu 200 dộ, 
bánh ở trong lò không quá 5 phút. 
Khi lấy ra phải xịt nước để làm nguội. 
Mình thường xịt lên mặt bánh, 
và xịt cả vào khay để nhiệt độ giảm nhanh.

Nên làm 2-3 khay để luân phiên nướng trong lò 
và quét trứng bên ngoài để tiết kiệm thời gian và điện năng

shared từ https://nawngthu.wordpress.com/2013/09/08/trung-2/?

 

 shared vankieu1