Puff Pastry * Croissant * Brioche

BRIOCHE

Làm ấm 60ml sữa tươi rồi cho 15gr men khô vào khuấy cho tan men.

Cho 60gr bột bánh mì vô nhào thành khối bột tròn rồi để cho bột nở lên gấp đôi.

Sau đó từ từ cho trứng và các nguyên liệu khô khác ??? Vào nhào thành khối bột mềm.

Cho từng chút bơ mềm vào (210gr), nhào đến khi bơ quyện nhuyễn với bột thành một khối mượt mịn. Khối bột này sẽ rất mềm và dính.

Nên để hỗn hợp này qua đêm, việc để lạnh sẽ làm bột bớt dính và việc nặn thành từng chiếc bánh nhỏ dễ dàng hơn

Nếu nướng như 1 ổ bánh mì thì không cần để qua đêm. Chỉ cần để khối bột nghỉ 20phút rồi cho bột vào khuôn

Nhiệt độ nướng: 200 với khuôn Brioche nhỏ hoặc 190 độ với khuôn lớn

Thời gian nướng không cố định..Mặt bánh chín vàng ươm là đượcL

sơ lược lại từ trang 61 ONE SWEET BITE – ĐẶNG NGỌC LINH.

@@@

shared

طريقة عمل البريوش How to make Brioche Rolls

مطبخ ديزى Daisy's Kitchen

Ingredients
4 cups all-purpose flour

1 cup sugar

2         tbsp butter

¼ cup ôil * ½ cup milk * 1 ½ tbsp rapid…yeast * tsp vanilla * ½ tsp salt * 2 tbsps sesame seeds * 3 whole eggs * ½ cup warm water * for decorating (sesame seeds) * Grated coconut sugar

4tsp/14gr active dry yeast

or 30gr fresh yeast 

500gr unbleached bread flour

12gr kosher salt

50gr

50gr

100gr 

@@@@

Croissants with Julie Child

85 degree good for yeast cover for 1.5 hrs (not longer)

Cán 2 lần (thấy bọt bong bóng thì dùng ngón tay tán nó ra)

Gói lại bỏ vào tủ lạnh 2 hrs

Lấy ra cán và gấp lại

Gói lại bỏ vào tủ lạnh 2hrs

Lấy ra cán bột, lật cục bột, rắc bột áo cán cục bột dàn ra hình chữ nhật. Cắt đôi cất nửa vào tủ lạnh.

Tiếp tục cán nửa cục bột. Cắt làm 3.

Cán từng miếng. Để miếng bột ngang. Cắt xéo thành 2 tam giác. Cuộn míêng bột tam giác từ cạnh ngang lên cạnh nhọn miếng bột (tạo hình croissants)

Để lên khay,mỗi khay 6 cái. Quết trứng*nước lên trên mặt từng bánh.

Mở lò ở 475 độ. Nướng 10-12 phút. lấy ra để nguội 10-15phút. Để vào bọc nilon. Cất vào tủ lạnh.

Café au lạit * jam * croissants